Pyrophosphate disodique

Le pyrophosphate disodique, également connu sous les appellations SAPP et pyrophosphate acide de sodium, est un sel phosphaté inorganique utilisé dans l'industrie agroalimentaire et le traitement des eaux.

Où Pyrophosphate disodique est-il utilisé ?

• Agroalimentaire : agent tampon, levant et séquestrant
• Union européenne : code E450a, régule le pH et fixe les ions métalliques
• Boulangerie : acide levant dans les poudres à lever en réagissant avec le bicarbonate de sodium
• Pommes de terre : inhibition du noircissement après cuisson par chélation du fer et des métaux traces
• Produits de la mer et viandes : stabilisant de l'humidité
• Traitement des eaux : séquestration des ions responsables de la dureté
• Il modifie la texture en réduisant les pertes par égouttage dans les produits surgelés.
• Fournit un système tampon pour la pâte dans la plage de pH 7,3–7,5, ce qui influence la couleur du produit cuit.
• Produits à base de lait et fromage fondu : sert d'auxiliaire d'émulsification.
• Traitement de l'eau : agit comme inhibiteur de corrosion et séquestrant pour prévenir l'entartrage et les dépôts métalliques dans les canalisations.

À noter: Préciser le profil levant à action lente ou rapide lors de l'approvisionnement ; la vitesse de réaction varie selon le grade sélectionné.

Spécification typique

• La solubilité dans l'eau est de 13 g de Na2H2P2O7 pour 100 g de H2O à 20 °C et de 20 g à 80 °C.
• L'indice de neutralisation (IN) est de 70.
• Une pureté de 92,0–101,0 % est disponible.
• Des spécifications FCC et de qualité alimentaire sont disponibles pour les applications alimentaires et de qualité technique pour le traitement de l'eau.

Statut réglementaire

• Le numéro E E 450i s'applique dans l'UE.
• Le numéro INS 450i s'applique.

Questions fréquentes sur Pyrophosphate disodique

Comment la vitesse de réaction du pyrophosphate disodique varie-t-elle entre les qualités pour les applications de panification ?

Le pyrophosphate disodique est un acide à action lente, et les qualités peuvent contenir un sel d'aluminium et/ou de calcium approprié pour contrôler la vitesse de réaction.

Quel est le rôle du pyrophosphate disodique dans la transformation des viandes salées ?

Il accélère la conversion du nitrite de sodium en nitrite dans les viandes salées et peut augmenter la capacité de rétention d'eau.

Quel est l'effet de l'humidité sur la forme physique du pyrophosphate disodique ?

Il est hygroscopique et forme un hexahydrate à l'air humide.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.