Pyrophosphate acide de calcium

Le Pyrophosphate acide de calcium (CAS 14866-19-4), abrégé CAPP, est un sel phosphaté inorganique utilisé dans la fabrication alimentaire et la transformation industrielle. Également connu sous le nom de pyrophosphate de calcium et de dihydrogène.

Où Pyrophosphate acide de calcium est-il utilisé ?

• Boulangerie : acide de levée à action lente avec le bicarbonate de sodium, pour un dégagement contrôlé de gaz à la cuisson
• Viandes transformées et saumurées : rétention d'humidité, texture et stabilisation de la couleur
• Comprimés pharmaceutiques : source de calcium et excipient à pH maîtrisé
• Alimentation animale : source biodisponible de phosphore et de calcium dans les prémélanges minéraux et aliments composés
• Il intervient comme acide de levée, agent tampon et séquestrant dans de nombreuses catégories de produits.

À noter: La forme commerciale prédominante est la qualité alimentaire, avec des spécifications conformes aux normes FCC ; des variantes de qualité nutritionnelle animale et de qualité technique existent pour les applications non alimentaires.