Pyrophosphate acide de calcium

Le Pyrophosphate acide de calcium (CAS 14866-19-4), couramment abrégé CAPP et également connu sous le nom de pyrophosphate de calcium et de dihydrogène, est un sel phosphaté inorganique utilisé dans la fabrication alimentaire et la transformation industrielle.

Il intervient principalement en tant qu'acide de levée, agent tampon et séquestrant dans de nombreuses catégories de produits. Dans les produits de boulangerie, le CAPP agit comme acide de levée à action lente lorsqu'il est associé au bicarbonate de sodium.

Cela assure un dégagement contrôlé de gaz à la cuisson pour obtenir une mie homogène dans les pains, les gâteaux et les farines à lever. Les transformateurs de viande l'utilisent pour retenir l'humidité et améliorer la texture.

Il permet également de stabiliser la couleur dans les produits carnés transformés et saumurés. Dans la fabrication de comprimés pharmaceutiques, il joue le rôle de source de calcium et d'excipient lorsqu'un pH maîtrisé est requis.

Les applications agricoles et en alimentation animale exploitent le CAPP comme source biodisponible de phosphore et de calcium. On le retrouve ainsi dans les prémélanges minéraux et les formulations d'aliments composés.

Le pyrophosphate acide de calcium est fourni sous forme de poudre cristalline blanche. La forme commerciale prédominante est la qualité alimentaire, avec des spécifications conformes aux normes FCC.

Des variantes de qualité nutritionnelle animale et de qualité technique sont disponibles pour les applications industrielles et agricoles non alimentaires. Ce produit garantit une stabilité optimale lors des processus de transformation.