Pyrophosphate de sodium

Le Pyrophosphate de sodium (CAS 7722-88-5), aussi appelé TSPP ou E450(iii) dans les applications alimentaires, est un sel de phosphate inorganique.

Où Pyrophosphate de sodium est-il utilisé ?

• Agroalimentaire : sel émulsifiant dans les fromages fondus
• Produits de la mer et carnés : rétention d'humidité
• Détergents et nettoyage industriel : séquestration des ions calcium et magnésium, prévention de l'entartrage et amélioration des tensioactifs en eau dure
• Construction : dispersant et retardateur de prise améliorant l'ouvrabilité des mélanges cimentaires
• Traitement de l'eau : contrôle de la précipitation des ions métalliques et inhibition des dépôts
• Il agit comme séquestrant, tampon et dispersant en contrôlant les ions métalliques et le pH.
• Agent tampon pour les aliments transformés et les puddings.
• Exhausteur de goût dans les aliments pour animaux de compagnie et les aliments pour chats.
• Dans les céramiques et les porcelaines, améliore la viscosité des suspensions, permettant une meilleure manipulation et des finitions esthétiques.

À noter: Les utilisations finales alimentaires ou réglementées exigent une vérification de la conformité aux spécifications régionales applicables en matière d'additifs alimentaires.

Notes de formulation

• Dans le fromage Cheddar transformé pasteurisé, étudié à des concentrations de 0,25–2,75 % avec des temps de cuisson de 0–20 minutes.
• Incompatible avec les acides et les oxydants forts.

Spécification typique

• Disponible en qualité alimentaire anhydre.
• La forme décahydratée est fournie pour analyse.
• La solubilité du décahydrate dans l'eau est de 62,3 g/l à 20 °C.
• Le pH d'une solution à 5 % du décahydrate pour analyse est compris entre 9,5 et 10,7.
• La limite maximale de matières insolubles dans l'eau pour le décahydrate pour analyse est de 0,01 %.

Statut réglementaire

• Le code du tarif douanier (CS) pour le décahydrate est 28353900.
• Réglementé aux États-Unis en tant qu'additif alimentaire et substance GRAS en vertu des parties 170-186 du 21 CFR.
• Selon les catégories de danger de l'UE, classé comme provoquant une irritation oculaire grave, une irritation cutanée et une toxicité spécifique pour certains organes cibles (irritation respiratoire).

Stockage, conditionnement et manipulation

• Stocké dans des récipients fermés à l'abri de l'humidité.

Questions fréquentes sur Pyrophosphate de sodium

Comment le pyrophosphate de sodium affecte-t-il la texture des viandes transformées ?

Il améliore la structure et la force du gel, améliorant la texture et la saveur des viandes transformées.

Sous quelle forme le pyrophosphate de sodium est-il utilisé dans la transformation des produits de la mer ?

Il est utilisé dans des solutions de traitement par immersion pour les produits de la mer afin de modifier la texture et d'améliorer le rendement.

Quel rôle joue le pyrophosphate de sodium dans les mélanges de boissons en poudre ?

Il est utilisé comme dispersant dans les poudres de lait malté et de boisson au chocolat.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.