Pirofosfato di sodio

Il Pirofosfato di sodio (CAS 7722-88-5), noto anche come TSPP o E450(iii) nelle applicazioni alimentari, è un sale fosfato inorganico.

Dove si usa Pirofosfato di sodio?

• Alimentare: sale emulsionante nei formaggi fusi
• Alimentare: agente di ritenzione dell'umidità in prodotti ittici e carni
• Detergenza industriale: sequestrante di ioni calcio e magnesio contro le incrostazioni
• Edilizia: disperdente e ritardante di presa negli impasti cementizi
• Trattamento acque: controllo della precipitazione di ioni metallici e inibizione delle incrostazioni
• Nelle formulazioni complesse controlla ioni metallici e pH come sequestrante, tampone e disperdente.
• Agente tampone per alimenti trasformati e budini.
• Esaltatore di sapore nel cibo per animali domestici e gatti.
• Nelle ceramiche e porcellane, migliora la viscosità delle sospensioni, consentendo una migliore lavorazione e finiture estetiche.
• Esaltatore di sapore negli alimenti per animali domestici e per gatti.

Da sapere: Chi approvvigiona per uso alimentare o impieghi regolamentati deve verificare la conformità alle specifiche regionali sugli additivi alimentari.

Note di formulazione

• Nel formaggio Cheddar trasformato pastorizzato, studiato a concentrazioni dello 0,25–2,75% con tempi di cottura di 0–20 minuti.
• Incompatibile con acidi e ossidanti forti.

Specifica tipica

• Disponibile in grado alimentare anidro.
• La forma decaidrata è fornita per analisi.
• La solubilità del decaidrato in acqua è di 62,3 g/l a 20 °C.
• Il pH di una soluzione al 5% del decaidrato per analisi è compreso tra 9,5 e 10,7.
• Il limite massimo di sostanze insolubili in acqua per il decaidrato per analisi è 0,01%.

Stato normativo

• Il codice doganale (CS) per il decaidrato è 28353900.
• Regolamentato negli Stati Uniti come additivo alimentare e sostanza GRAS ai sensi del 21 CFR Parti 170-186.
• Secondo le categorie di pericolo UE, classificato come causa di grave irritazione oculare, irritazione cutanea e tossicità specifica per organi bersaglio (irritazione respiratoria).

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Conservato in contenitori chiusi e protetti dall'umidità.

Domande frequenti su Pirofosfato di sodio

In che modo il pirofosfato di sodio influisce sulla consistenza delle carni trasformate?

Migliora la struttura e la forza del gel, migliorando la consistenza e il sapore delle carni trasformate.

In quale forma viene utilizzato il pirofosfato di sodio nella lavorazione dei prodotti ittici?

Viene utilizzato in soluzioni per il trattamento a immersione dei prodotti ittici per modificare la consistenza e migliorare la resa.

Quale ruolo svolge il pirofosfato di sodio nelle miscele per bevande in polvere?

Viene utilizzato come disperdente nelle polveri per bevande al malto e al cioccolato.

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