Pirofosfato acido di calcio

Il Pirofosfato acido di calcio (CAS 14866-19-4), comunemente abbreviato come CAPP e noto anche come pirofosfato biidrogeno di calcio, è un sale fosfato inorganico impiegato nella produzione alimentare.

Svolge principalmente la funzione di acido lievitante, agente tamponante e sequestrante in diverse categorie di prodotti. Nei prodotti da forno, il CAPP agisce come acido lievitante a lenta azione quando combinato con bicarbonato di sodio.

Questo garantisce un rilascio controllato di gas durante la cottura per ottenere una struttura della mollica uniforme in pani, torte e farine autolievitanti. I produttori di prodotti a base di carne lo utilizzano per trattenere l'umidità.

Il composto serve inoltre a migliorare la consistenza e stabilizzare il colore nei prodotti carnei trasformati e stagionati. Nella produzione di compresse farmaceutiche, funge da fonte di calcio ed eccipiente tecnico.

Viene impiegato nei casi in cui siano necessari un pH controllato e un'integrazione minerale specifica. Le applicazioni in campo agricolo e zootecnico sfruttano il CAPP come fonte biodisponibile di fosforo e calcio.

Si trova comunemente in premiscele minerali e formulazioni di mangimi composti. Il pirofosfato acido di calcio viene fornito sotto forma di polvere cristallina bianca per facilitare la miscelazione industriale.

La qualità alimentare rappresenta la forma commerciale predominante, con specifiche allineate agli standard FCC. Sono disponibili varianti di qualità per mangimi e di qualità tecnica per applicazioni non alimentari.