Diidrogenofosfato di calcio

Il diidrogenofosfato di calcio (CAS 7758-23-8), noto anche come MCP e classificato come E341i, è un sale di fosfato di calcio impiegato principalmente come acido lievitante. Viene utilizzato come regolatore del pH nella produzione alimentare e come fonte di fosforo nelle applicazioni agricole. Il suo profilo di rilascio acido rapido lo rende una scelta privilegiata nei sistemi di panificazione.

Nei prodotti da forno, l'MCP agisce come acido lievitante a reazione rapida, reagendo con il bicarbonato di sodio per produrre la lievitazione in farine autolievitanti e miscele per pancake. I produttori di mangimi lo incorporano come integratore biodisponibile di fosforo e calcio nelle diete di pollame e suini, a supporto dello sviluppo osseo e della conversione alimentare.

I trasformatori alimentari lo utilizzano inoltre come agente tamponante e sequestrante in formaggi fusi e prodotti in scatola, per stabilizzare il pH e controllare le interazioni minerali. Nelle applicazioni fertilizzanti, funge da fonte di fosfato solubile che migliora l'assorbimento dei nutrienti nei programmi colturali ad alto valore commerciale e industriale.

Il prodotto viene fornito come polvere o granulo bianco; le forme granulate sono preferite nella miscelazione di mangimi e fertilizzanti per garantire una migliore scorrevolezza. I gradi standard comprendono il grado alimentare conforme allo standard FCC per applicazioni nella panificazione e il grado per mangimi per uso specifico nella nutrizione animale.