Fosfato di sodio e alluminio

Il fosfato di sodio e alluminio (CAS 10305-76-7) è un acido lievitante e agente tamponante impiegato principalmente nella produzione alimentare industriale. Commercializzato anche come E541.

Dove si usa Fosfato di sodio e alluminio?

• Prodotti da forno: la forma acida reagisce con il bicarbonato di sodio generando anidride carbonica e controllando lievitazione e consistenza
• Polveri lievitanti: acido a reazione lenta
• Farine autolievitanti: rilascio di gas in forno anziché a temperatura ambiente per maggiore controllo su impasti e consistenza
• Formaggi fusi: sale emulsionante che migliora la fusione e previene la separazione dei grassi in fette e blocchi
• Preparati secchi per dolci e miscele per pancake: risposta lievitante ritardata per formulazioni a lunga conservazione
• Nelle forme farmaceutiche solide e nelle preparazioni antiacido funge da agente tamponante del pH.

Da sapere: La forma acida è la specifica commerciale predominante; il materiale per uso alimentare conforme alla normativa europea sugli additivi è la forma standard. Il grado FCC serve i mercati alimentari e farmaceutici del Nord America.