Fosfato de sodio y aluminio
Descripción
El fosfato de sodio y aluminio (CAS 10305-76-7), conocido comercialmente como E541, es un ácido leudante y agente tamponador utilizado principalmente en la fabricación de alimentos.
La forma ácida reacciona con el bicarbonato de sodio para generar dióxido de carbono, controlando el leudado y la textura de los productos de panadería en procesos industriales.
En polvos de hornear y harinas con agente leudante incorporado, actúa como ácido leudante de acción lenta, liberando gas durante el horneado y no a temperatura ambiente.
Esto permite a los fabricantes un mayor control sobre el manejo de la masa y la consistencia del producto. La producción de quesos fundidos depende de él como sal emulsionante.
Mejora las características de fusión y evita la separación de grasas en formatos en lonchas y en bloque. También está presente en mezclas secas para pasteles y masas de tortitas.
En estos productos, una respuesta leudante retardada resulta comercialmente deseable para formulaciones estables. En la fabricación farmacéutica, actúa como agente tamponador de pH.
Se suministra como polvo blanco en grados ácido y básico, siendo la forma ácida la especificación predominante conforme al reglamento europeo de aditivos alimentarios.
El material de grado FCC está disponible para proveedores que operan en los mercados alimentarios y farmacéuticos de América del Norte, garantizando la pureza necesaria.
Documentación
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