Kaliumnitrat

Kaliumnitrat (CAS 7757-79-1), auch als Salpeter bekannt und im Lebensmittelbereich unter der Bezeichnung E252 gehandelt, ist ein anorganisches Salz, das in der Landwirtschaft, der Lebensmittelverarbeitung und industriellen Bereichen eingesetzt wird.

Je nach Anwendung fungiert es in erster Linie als Oxidationsmittel, Pökelhilfsstoff oder Stickstoffquelle. In der Lebensmittel- und Fleischverarbeitung wirkt E252 als Pökel- und Konservierungsmittel in Produkten wie gepökeltem Fleisch.

Es wird zudem in Hartkäse und Charcuterie eingesetzt, wo es das Mikrobenwachstum hemmt und die Farbstabilität erhält. In der Landwirtschaft wird es als wasserlöslicher Dünger eingesetzt, der Stickstoff und Kalium direkt abgibt.

Dies geschieht über Fertigations- und Blattdüngungssysteme an die Pflanzen. In der Bergbau- und Sprengstoffindustrie dient es als oxidierender Bestandteil in Sprengstoffen und pyrotechnischen Formulierungen für verschiedene Zwecke.

Pharmazeutische Hersteller verwenden es in desensibilisierenden Zahnpasta-Formulierungen sowie als Wirkstoff in bestimmten topischen Zubereitungen. Das Produkt ist als weißes kristallines Pulver, in Prills und als Granulat erhältlich.

Dies dient dazu, unterschiedlichen Handhabungs- und Dosieranforderungen gerecht zu werden. Anerkannte Qualitätsstufen umfassen Lebensmittelqualität, Landwirtschaftsqualität, technische Qualität sowie USP/BP-Spezifikationen.

Diese Spezifikationen gelten für pharmazeutische Anwendungen. Reinheitsgrade und Partikelgröße variieren je nach Qualitätsstufe, wobei hochreine pharmazeutische und lebensmitteltaugliche Qualitäten einen Gehalt von über 99 % aufweisen.