Natriumaluminiumphosphat

Natriumaluminiumphosphat (CAS 7785-88-8), auch unter der Lebensmittelzusatzstoffbezeichnung E541 bekannt, ist ein anorganisches Salz, das in der Lebensmittelherstellung vorwiegend als Säuerungsmittel eingesetzt wird.

Es dient als Puffersubstanz und Backtriebmittel. SAIP ist die in der Branche gängige Abkürzung, die Einkäufer bei der Beschaffung dieses Rohstoffs für Backwarenanwendungen verwenden.

Im gewerblichen Backbereich wirkt es als langsam freisetzendes Säuerungsmittel in selbstaufgehenden Mehlen und Backpulvern. Es sorgt dafür, dass die kontrollierte Gasentwicklung erst beim Aufgehen im Ofen erfolgt.

In der Schmelzkäseherstellung wird es als Emulgiersalz eingesetzt, das Calciumionen bindet. Dadurch verbessert es die Schmelzeigenschaften sowie die Texturkonsistenz von Scheiben- und Blockformaten nachhaltig.

Darüber hinaus erfüllt es eine pH-Pufferfunktion in bestimmten pharmazeutischen Tablettenformulierungen. In verarbeiteten Fleischprodukten trägt seine sequestrierende Wirkung zur Farbstabilisierung bei.

Das Produkt wird als weißes Pulver sowohl in saurer als auch in basischer Form geliefert. Die saure Form stellt dabei die dominante Handelsqualität für die meisten industriellen Anwendungen dar.

Lebensmittelqualität gemäß FCC-Spezifikationen ist der Standard für die meisten Beschaffungsvorgänge. Pharmazeutische Qualität ist für regulierte Anwendungen ebenfalls auf Anfrage verfügbar.

Die Lieferung erfolgt typischerweise in Mehrtonnenmengen als Schüttgut für Großabnehmer. Kleinere Verpackungseinheiten stehen für spezialisierte Formulierungsbetriebe zur Verfügung.