Tartrate de potassium

Le tartrate de potassium (CAS 921-53-9), également désigné E336ii dans les réglementations alimentaires, est le sel dipotassique de l'acide tartrique utilisé commercialement comme tampon de pH et stabilisant. Il est naturellement présent dans les raisins et récupéré en tant que sous-produit de la production vinicole, ce qui lui confère une chaîne d'approvisionnement bien établie sur les marchés alimentaire et cosmétique.

Dans l'industrie agroalimentaire, il joue un rôle de tampon et de stabilisant dans les confiseries, les produits de boulangerie et les aliments transformés, où la maîtrise précise de l'acidité influe sur la texture. Les professionnels de la vinification l'utilisent pour stabiliser les teneurs en tartrate et prévenir la formation indésirable de cristaux dans les vins finis, garantissant ainsi la qualité visuelle du produit final.

Dans les formulations de soins personnels, il intervient comme ajusteur de pH dans les crèmes, les lotions et les produits nettoyants, contribuant à maintenir l'environnement acide nécessaire aux formulations. Il agit également comme antioxydant doux dans les systèmes alimentaires, protégeant les ingrédients sensibles contre la dégradation oxydative. Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de granules fins.

La forme la plus couramment commercialisée est le grade alimentaire conforme aux spécifications FCC, répondant aux exigences de pureté pour les applications en contact direct avec les aliments. Un approvisionnement en grade cosmétique est également disponible pour les fabricants de produits de soins personnels nécessitant des standards de qualité documentés pour leurs processus de fabrication industrielle.