Gluconate de fer

Le Gluconate de fer (CAS 299-29-6), également connu sous le code E579 et commercialisé historiquement sous le nom Cerevon, est un sel ferreux de l'acide gluconique utilisé dans les secteurs de l'alimentation, de la pharmacie et de la cosmétique. Il intervient principalement en tant que source de fer, stabilisant de couleur et agent chélatant dans les formulations finies. Dans la transformation alimentaire, cet additif est approuvé pour stabiliser la couleur noire caractéristique des olives mûres.

Il permet de prévenir efficacement la décoloration oxydative lors de la mise en conserve et du conditionnement. Les fabricants pharmaceutiques l'utilisent comme supplément de fer biodisponible dans les formes orales, notamment les comprimés et les gélules. On le retrouve aussi dans les toniques liquides destinés aux indications liées à la carence en fer. Dans les formulations cosmétiques, il agit comme agent chélatant pour séquestrer les métaux traces qui déstabiliseraient les émulsions.

Il empêche ainsi d'accélérer le rancissement des produits de soin. Les producteurs de produits alimentaires et de boissons l'emploient également comme tampon de pH et ingrédient de fortification minérale dans les boissons fonctionnelles. Le produit est fourni sous forme de poudre fine de couleur jaune-gris ou de granulés. Les grades établis comprennent USP, BP, Ph. Eur. et FCC, les spécifications alimentaires et pharmaceutiques étant les plus répandues.

Les acheteurs s'approvisionnent généralement en fûts en fibres ou en sacs multicouches. Des quantités en palettes en vrac sont disponibles pour les achats à l'échelle industrielle afin de répondre aux besoins des usines de production.