Kalziumbromat

Kalziumbromat (CAS 10102-75-7) ist ein anorganisches Kalziumsalz der Bromsäure, das industriell als Oxidationsmittel eingesetzt wird. In der Lebensmittelverarbeitung wirkt es als Teigregulierer und Mehlbehandlungsmittel.

Es stärkt die Glutennetzwerke und verbessert dadurch das Brotvolumen sowie die Krumenstruktur. In der gewerblichen Bäckerei wird es als Mehlverbesserungsmittel eingesetzt, um die Teigreifung zu beschleunigen.

Dies ermöglicht eine gleichmäßige Laibhöhe in der Großmengenproduktion von Brot. Wasseraufbereitungsanlagen haben Bromatsalze hinsichtlich biozider und oxidierender Eigenschaften in Desinfektionsprozessen untersucht.

Als Bleichmittel unterstützt es die Mehlaufhellung in Märkten, in denen die oxidative Behandlung von Weizenmehl durch die örtlichen Lebensmittelvorschriften zugelassen ist.

Die Oxidationskapazität macht es darüber hinaus für spezielle chemische Formulierungen interessant, die eine kontrollierte Bromationenfreisetzung erfordern. Das Produkt wird üblicherweise als weißes Pulver geliefert.

Es ist in technischer und lebensmitteltauglicher Spezifikation erhältlich, wobei lebensmitteltaugliches Material Reinheitsanforderungen entspricht, die auf regionalen Lebensmittelzusatzstoffvorschriften basieren.

Die Verpackung wird in der Regel in Mehrkilogrammsäcken oder Fässern angeboten, die auf industrielle Beschaffungsmengen ausgelegt sind und eine sichere Lagerung gewährleisten.