Bromate de calcium

Le Bromate de calcium (CAS 10102-75-7) est un sel inorganique de calcium dérivé de l'acide bromique, utilisé industriellement comme agent oxydant. Dans la transformation alimentaire, il agit comme conditionneur de pâte.

Ce composé sert d'agent de traitement de la farine, renforçant les réseaux de gluten afin d'améliorer le volume du pain et la structure de la mie. En boulangerie industrielle, il est employé comme améliorant de farine.

Il permet d'accélérer la maturation de la pâte et d'obtenir une hauteur de miche homogène dans le cadre d'une production à grande échelle. Les installations de traitement des eaux étudient ses propriétés biocides.

Ses capacités oxydantes sont utiles dans les procédés de désinfection. En tant qu'agent de blanchiment, il contribue au blanchissement de la farine sur les marchés où le traitement oxydatif est autorisé par la loi.

Sa capacité oxydante le rend également pertinent pour des formulations chimiques de spécialité nécessitant une libération contrôlée d'ions bromate. Il est fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de solide granulaire.

Le produit est disponible en qualités technique et alimentaire, cette dernière étant soumise à des normes de pureté strictes. Le conditionnement est couramment proposé en sacs ou fûts de plusieurs kilogrammes.

Ces formats sont adaptés aux volumes d'approvisionnement industriels. La conformité aux réglementations régionales relatives aux additifs alimentaires est assurée pour garantir une sécurité optimale lors de son utilisation.