Bromato di calcio

Il Bromato di calcio (CAS 10102-75-7) è un sale inorganico di calcio dell'acido bromico, impiegato a livello industriale come agente ossidante. Nella lavorazione degli alimenti, svolge la funzione di condizionatore degli impasti. Agisce come agente di trattamento della farina, potenziando le reti di glutine per migliorare il volume del pane e la struttura della mollica. Nella panificazione industriale, viene utilizzato come miglioratore della farina.

Questo composto serve ad accelerare la maturazione degli impasti e ottenere un'altezza uniforme del pane nelle produzioni ad alto volume. Gli impianti di trattamento delle acque hanno valutato i sali di bromato per le loro proprietà. Tali proprietà biocide e ossidanti sono utili nei processi di disinfezione. Come agente sbiancante, supporta il candeggio della farina nei mercati in cui il trattamento ossidativo è consentito dalla normativa locale.

La sua capacità ossidante lo rende adatto anche a formulazioni chimiche specializzate che richiedono un rilascio controllato di ioni bromato. Il prodotto viene generalmente fornito come polvere cristallina bianca. È disponibile in specifiche tecniche e alimentari, con il materiale food-grade soggetto a standard di purezza allineati alle normative regionali. Il confezionamento è proposto in sacchi o fusti industriali.