Bromate de potassium

Le Bromate de potassium (CAS 7758-01-2), également connu sous le nom E924, est un sel oxydant inorganique utilisé commercialement comme agent de traitement de la farine et oxydant chimique. Il renforce la structure des pâtes en boulangerie et soutient les processus d'oxydation dans les applications industrielles. En boulangerie commerciale, l'E924 agit comme conditionneur de pâte en améliorant le développement du réseau glutineux.

Cela se traduit par un volume de miche plus important et une mie plus fine dans la production de pain. Il est également évalué comme agent de blanchiment et de maturation de la farine, accélérant le processus de vieillissement. Dans le traitement de l'eau, le bromate de potassium apparaît comme sous-produit de désinfection du traitement à l'ozone. Il est surveillé en tant que contaminant réglementé pour les tests de qualité de l'eau.

Les matières de qualité analytique et de référence sont approvisionnées par les laboratoires d'assurance qualité. Elles servent pour la validation des méthodes et la préparation d'étalons dans les programmes de tests. Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de solide granulaire. Les grades techniques et réactifs sont les plus couramment disponibles pour les différents secteurs industriels et de recherche.

Le matériau de qualité alimentaire a été historiquement fourni aux marchés où l'utilisation comme agent de traitement reste autorisée. Le conditionnement va des petites quantités aux volumes industriels en vrac.