Lecithine

Lecithine (CAS 8002-43-5), in der Lebensmittelkennzeichnung auch als E322 bekannt, ist ein auf Phospholipiden basierender Emulgator, der hauptsächlich aus Sojabohnen oder Eigelb gewonnen wird.

Wo wird Lecithine eingesetzt?

• Lebensmittel: Emulgator in Schokolade, Margarine, Backwaren und Salatdressings, verhindert Fetttrennung und sorgt für gleichmäßige Textur
• Pharma: in oralen und injizierbaren Lipidzubereitungen, liposomalen Wirkstoffträgersystemen und Weichgelatinekapselbeschichtungen
• Körperpflege: Emollient und Emulsionsstabilisator in Cremes, Lotionen und Seren
• Landwirtschaft: Fettbeschichtungsmittel für pelletiertes Tierfutter und Träger für Pesticidemulsionen
• Es reduziert die Grenzflächenspannung zwischen Öl- und Wasserphasen und ermöglicht stabile Emulsionen.
• Wird als Trennmittel in Back- und Formanwendungen verwendet.
• In Backwaren verlangsamt es das Altbackenwerden und führt zu gleichmäßigeren Poren.

Gut zu wissen: Sojalecithin ist die am weitesten verbreitete Form für industrielle Anwendungen; aus Sonnenblumen gewonnenes Lecithin eignet sich für allergenempfindliche oder Non-GMO-Formulierungen.

Hinweise zur Formulierung

• Hochviskoses Lecithin kann vor der Zugabe zur Formulierung mit aliphatischen oder aromatischen Lösungsmitteln wie Xylol oder Testbenzin vorverdünnt werden.

Typische Spezifikation

• Erhältlich in flüssiger Form, als Pulver oder als Granulat.
• Frakturiertes Lecithin ist ein hochreines Lecithin mit konzentriertem Phosphatidylcholingehalt, das für feine Überzüge in Schokoladen- und Eiscremeüberzügen verwendet wird.
• Die pulverförmige PLF-Qualität hat einen in Aceton unlöslichen Anteil von mindestens 97 %.
• Der in Aceton unlösliche Anteil beträgt auf dem Markt typischerweise 60,0–62,0 %.

Regulatorischer Status

• In der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff E322 zugelassen, auch für ökologische Produkte.
• Eingereiht unter der KN-Code 2923.20.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Wenn die Viskosität zunimmt oder es bei niedriger Umgebungstemperatur erstarrt, sollte es sanft auf maximal 50 °C erwärmt werden, um den Fluss wiederherzustellen, ohne seine Struktur zu schädigen.
• Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 15 °C und 35 °C.

Häufige Fragen zu Lecithine

Wie wirkt Lecithin in Schokolade und gesäuerten Teigen?

In Schokolade reduziert Lecithin die Viskosität. In Lebensmitteln verbessert Lecithin die Verteilung von Fetten in gesäuerten Teigen und verhindert die Kristallisation von Zucker.

Kann Lecithin auf Trägermaterialien aufgebracht werden, um die Fließfähigkeit zu verbessern?

Lecithin kann auf Trägermaterialien wie Mehl oder Calciumsulfat aufgebracht werden, um die Fließfähigkeit zu verbessern.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.