Lecitine

La lecitina (CAS 8002-43-5), nota anche come E322 nell'etichettatura alimentare, è un emulsionante a base di fosfolipidi ottenuto principalmente dalla soia o dal tuorlo d'uovo.

Dove si usa Lecitine?

• Alimenti: emulsionante in cioccolato, margarina, prodotti da forno e condimenti per insalate
• Farmaceutica: formulazioni lipidiche orali e iniettabili, sistemi liposomiali e rivestimenti per capsule softgel
• Cura personale: emolliente e stabilizzante di emulsioni in creme, lozioni e sieri
• Zootecnia e agricoltura: agente di rivestimento dei grassi per mangimi in pellet e carrier per emulsioni di pesticidi
• Riduce la tensione interfacciale tra fasi oleosa e acquosa, formando emulsioni stabili.
• Utilizzata come agente distaccante in applicazioni di panificazione e stampaggio.
• Nei prodotti da forno, rallenta il raffermamento e porta a pori più uniformi.

Da sapere: La lecitina di soia è la forma più diffusa; quella di girasole è disponibile per formulazioni prive di allergeni o certificate non-OGM.

Note di formulazione

• La lecitina ad alta viscosità può essere pre-diluita con solventi alifatici o aromatici come xilene o acquaragia minerale prima dell'aggiunta alla formulazione.

Specifica tipica

• Disponibile in forma liquida, in polvere o in granulato.
• La lecitina frazionata è una lecitina ad elevata purezza con contenuto concentrato di fosfatidilcolina, utilizzata per rivestimenti fini in cioccolato e rivestimenti per gelato.
• Il grado PLF in polvere ha un contenuto di insolubile in acetone di almeno il 97%.
• La sostanza insolubile in acetone è tipicamente 60,0–62,0 % sul mercato.

Stato normativo

• Approvata nell'Unione europea come additivo alimentare E322, anche per prodotti biologici.
• Classificata con codice CN 2923.20.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Se la viscosità aumenta o solidifica a bassa temperatura ambiente, deve essere riscaldata delicatamente a max 50°C per ripristinare la fluidità senza danneggiarne la struttura.
• La temperatura ideale di conservazione è tra 15°C e 35°C.

Domande frequenti su Lecitine

Come funziona la lecitina nel cioccolato e negli impasti lievitati?

Nel cioccolato, la lecitina riduce la viscosità. Nei prodotti alimentari, la lecitina migliora la distribuzione dei grassi negli impasti lievitati e previene la cristallizzazione dello zucchero.

La lecitina può essere applicata su materiali di supporto per migliorare la scorrevolezza?

La lecitina può essere applicata su materiali di supporto come farina o solfato di calcio per migliorare la scorrevolezza.

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