Lecitina

La Lecitina (CAS 8002-43-5) es un emulsionante a base de fosfolípidos obtenido principalmente de soja o yema de huevo. También identificada como E322 en el etiquetado alimentario.

¿Dónde se utiliza Lecitina?

• Alimentos: emulsionante en chocolate, margarina, panadería y aderezos, previene la separación de grasas y mejora la textura
• Farmacéutica: formulaciones lipídicas orales e inyectables, sistemas liposomales y recubrimientos de cápsulas blandas
• Cosmética y cuidado personal: emoliente y estabilizador de emulsiones en cremas, lociones y séricos
• Alimentación animal y agricultura: agente de recubrimiento graso en piensos peletizados y vehículo para emulsiones de plaguicidas
• Reduce la tensión interfacial entre las fases oleosa y acuosa, lo que permite obtener emulsiones estables.
• Utilizada como agente desmoldante en aplicaciones de panadería y moldeo.
• En productos de panadería, ralentiza el endurecimiento y conduce a poros más uniformes.

A tener en cuenta: La lecitina de soja es la variedad de mayor volumen de comercialización; la derivada del girasol está disponible para formulaciones libres de alérgenos o sin organismos modificados.

Notas de formulación

• La lecitina de alta viscosidad puede pre-diluirse con disolventes alifáticos o aromáticos como xileno o aguarrás mineral antes de su adición a la formulación.

Especificación típica

• Disponible en forma líquida, en polvo o en granulados.
• La lecitina fraccionada es una lecitina de alta pureza con contenido concentrado de fosfatidilcolina, utilizada para recubrimientos finos en coberturas de chocolate y helados.
• La calidad PLF en polvo tiene un contenido de insolubles en acetona de al menos el 97 %.
• El contenido de materia insoluble en acetona es típicamente del 60,0–62,0 % en el mercado.

Situación regulatoria

• Aprobada en la Unión Europea como aditivo alimentario E322, incluso para productos ecológicos.
• Clasificada bajo el código CN 2923.20.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Si la viscosidad aumenta o se solidifica a baja temperatura ambiente, debe calentarse suavemente a un máximo de 50 °C para restaurar la fluidez sin dañar su estructura.
• La temperatura de almacenamiento ideal está entre 15 °C y 35 °C.

Preguntas frecuentes sobre Lecitina

¿Cómo funciona la lecitina en el chocolate y las masas fermentadas?

En el chocolate, la lecitina reduce la viscosidad. En los productos alimenticios, la lecitina mejora la distribución de las grasas en las masas fermentadas y previene la cristalización del azúcar.

¿Se puede aplicar lecitina a materiales de soporte para mejorar la fluidez?

La lecitina puede aplicarse a materiales de soporte como harina o sulfato de calcio para mejorar la fluidez.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).