Lecitina

La Lecitina (CAS 8002-43-5), identificada también como E322 en el etiquetado alimentario, es un emulsionante a base de fosfolípidos obtenido principalmente de soja o yema de huevo.

Reduce la tensión interfacial entre las fases oleosa y acuosa, lo que permite obtener emulsiones estables en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos de alta calidad.

En la producción alimentaria, se emplea en chocolate, margarina, productos de panadería y aderezos para ensaladas con el fin de prevenir la separación de grasas y mejorar la consistencia de la textura.

Los fabricantes farmacéuticos la incorporan en formulaciones lipídicas orales e inyectables, sistemas de liberación de fármacos liposomales y recubrimientos de cápsulas blandas de gelatina técnica.

En cosmética y cuidado personal, actúa como emoliente y estabilizador de emulsiones en cremas, lociones y séricos, especialmente cuando las formulaciones requieren ingredientes de origen natural.

Las aplicaciones en alimentación animal y agricultura incluyen su uso como agente de recubrimiento graso en piensos peletizados y como vehículo para emulsiones de plaguicidas industriales.

La lecitina se suministra en forma de líquido viscoso, polvo desaceitado o gránulos. Los grados comerciales estándar incluyen grado alimentario (FCC) y grado farmacéutico (USP/NF).

La lecitina de soja es la variedad de mayor volumen de comercialización, aunque la derivada del girasol está disponible para formulaciones libres de alérgenos o sin organismos modificados.