Lécithine

La Lécithine (CAS 8002-43-5), code E322, est un émulsifiant à base de phospholipides issu du soja ou du jaune d'œuf.

Où Lécithine est-il utilisé ?

• Alimentation : prévention de la séparation des matières grasses dans le chocolat, la margarine et les produits de boulangerie
• Pharmaceutique : formulations lipidiques orales et injectables, systèmes liposomaux et enrobages de capsules gélifiées
• Soins personnels : émollient et stabilisant d'émulsion dans les crèmes et sérums
• Alimentation animale et agriculture : agent d'enrobage lipidique pour granulés et support pour émulsions pesticides
• Elle réduit la tension interfaciale entre les phases huileuse et aqueuse, permettant des émulsions stables.
• Utilisée comme agent de démoulage dans les applications de boulangerie et de moulage.
• Dans les produits de boulangerie, ralentit le rassissement et conduit à des pores plus uniformes.

À noter: La lécithine de soja est la forme la plus commercialisée ; la lécithine de tournesol est destinée aux formulations sensibles aux allergènes ou non-OGM.

Notes de formulation

• La lécithine à haute viscosité peut être pré-diluée avec des solvants aliphatiques ou aromatiques tels que le xylène ou les essences minérales avant l'ajout à la formulation.

Spécification typique

• Disponible sous forme liquide, en poudre ou en granulés.
• La lécithine fractionnée est une lécithine de haute pureté à teneur concentrée en phosphatidylcholine, utilisée pour les enrobages fins dans les enrobages de chocolat et de crème glacée.
• La qualité PLF en poudre présente une teneur en insolubles dans l'acétone d'au moins 97 %.
• La matière insoluble dans l'acétone est typiquement de 60,0–62,0 % sur le marché.

Statut réglementaire

• Approuvée dans l'Union européenne en tant qu'additif alimentaire E322, y compris pour les produits biologiques.
• Classée sous le code CN 2923.20.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Si la viscosité augmente ou si elle se solidifie à basse température ambiante, elle doit être chauffée doucement à 50°C maximum pour restaurer l'écoulement sans endommager sa structure.
• La température de stockage idéale est comprise entre 15°C et 35°C.

Questions fréquentes sur Lécithine

Comment la lécithine fonctionne-t-elle dans le chocolat et les pâtes levées ?

Dans le chocolat, la lécithine réduit la viscosité. Dans les produits alimentaires, la lécithine améliore la distribution des matières grasses dans les pâtes levées et empêche la cristallisation du sucre.

La lécithine peut-elle être appliquée sur des matériaux supports pour améliorer la fluidité ?

La lécithine peut être appliquée sur des matériaux supports tels que la farine ou le sulfate de calcium pour améliorer la fluidité.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.