Lécithine

La Lécithine (CAS 8002-43-5), également identifiée sous le code E322 dans l'étiquetage alimentaire, est un émulsifiant à base de phospholipides issu principalement du soja ou du jaune d'œuf.

Elle réduit la tension interfaciale entre les phases huileuse et aqueuse, permettant la formation d'émulsions stables dans les secteurs de la fabrication alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

Dans la production alimentaire, elle est utilisée dans le chocolat, la margarine et les produits de boulangerie pour prévenir la séparation des matières grasses et améliorer la consistance de la texture.

Les fabricants pharmaceutiques l'intègrent dans des formulations lipidiques orales et injectables, des systèmes liposomaux et des enrobages de capsules gélifiées pour la biodisponibilité.

Dans les soins personnels, elle joue le rôle d'émollient et de stabilisant d'émulsion dans les crèmes et sérums, notamment lorsque les formulations exigent des ingrédients d'origine naturelle.

Les applications en alimentation animale et en agriculture comprennent son utilisation comme agent d'enrobage lipidique pour les granulés et comme support pour les émulsions pesticides.

La lécithine est fournie sous forme de liquide visqueux, de poudre déshuilée ou de granulés. Les grades commerciaux comprennent le grade alimentaire (FCC) et le grade pharmaceutique (USP).

La lécithine de soja est la forme la plus couramment commercialisée, tandis que la lécithine de tournesol est disponible pour les formulations sensibles aux allergènes ou non-OGM.