Polyricinoléate de polyglycérol
Qu'est-ce que Polyricinoléate de polyglycérol ?
Le Polyricinoléate de polyglycérol (CAS 29894-35-7), désigné PGPR ou E476, est un émulsifiant alimentaire dérivé d'esters de polyglycérol d'acides gras polycondensés issus de l'huile de ricin.
Où Polyricinoléate de polyglycérol est-il utilisé ?
- Chocolat et enrobages composés : réduction de la résistance à l'écoulement à l'enrobage et au moulage, avec diminution possible du beurre de cacao
- Confiserie et pâtes à tartiner grasses : stabilisation des émulsions eau-dans-huile et prévention de la séparation de phases
- Boulangerie : maniabilité des glaçages et enrobages gras à température variable
- Soins personnels : émulsifiant lipophile et modificateur de rhéologie en systèmes anhydres, notamment produits pour les lèvres et baumes
- Il réduit la viscosité des systèmes gras et contrôle l'interaction entre gouttelettes d'eau et phases grasses continues.
À noter: Le grade alimentaire suit les spécifications FCC ; un grade technique existe pour les applications non alimentaires et cosmétiques. Marchés visés : UE, États-Unis et Codex Alimentarius.
Autres Noms (Synonymes)
Polyglycerol polyricinoleate|PGPR|E476|HUXYPHWJPJYMBC-UHFFFAOYSA-N|POLYGLYCERYL-3 POLYRICINOLEATE|9-Octadecenoic acid, 12-hydroxy-, (9Z,12R)-, polymer with 1,2,3-propanetriol|9-Octadecenoic acid, 12-hydroxy-, [R-(Z)]-, polymer with 1,2,3-propanetriol|1,2,3-Propanetriol, polymer with [R-(Z)]-12-hydroxy-9-octadecenoic acid|1,2,3-Propanetriol, polymer with (9Z,12R)-12-hydroxy-9-octadecenoic acid