Oleorresina de cacao

La Oleorresina de cacao (CAS 84649-99-0), conocida comercialmente como extracto de Theobroma cacao, es un extracto concentrado obtenido a partir de granos de cacao que captura el perfil aromático y de sabor completo del chocolate.

Aporta un carácter auténtico de cacao a formulaciones alimentarias y de bebidas en las que el cacao en polvo seco o la manteca por sí solos no permiten alcanzar la intensidad o consistencia deseadas en el producto final.

En la fabricación de confitería y chocolate, actúa como potenciador de sabor para estandarizar la intensidad del cacao entre lotes, independientemente de la variabilidad de la materia prima utilizada en el proceso.

Los productores de bebidas la incorporan en bebidas con sabor a chocolate, batidos proteicos y productos lácteos donde se requiere un sabor a cacao soluble y concentrado para mantener la homogeneidad de la mezcla.

Los formuladores de panadería y snacks la utilizan para reforzar las notas de cacao en coberturas, rellenos y productos horneados sin añadir volumen ni carga grasa innecesaria a la receta original.

Las casas de aromas también la integran en sistemas de sabores compuestos orientados a perfiles de chocolate, moca y caramelo para aplicaciones de condimentación industrial de alta precisión técnica.

La oleorresina de cacao se suministra en forma de líquido viscoso o pasta semisólida, habitualmente en bidones adecuados para la manipulación de ingredientes aromatizantes bajo el estándar FCC.

Algunos proveedores ofrecen material conforme a las directrices FEMA. Existen variantes obtenidas por extracción con CO₂, preferida cuando el criterio de etiqueta limpia constituye un requisito de aprovisionamiento.