Oleorresina de capsicum

La oleorresina de capsicum (CAS 8023-77-6), también conocida como oleorresina de pimiento y Capsicin, es un extracto resinoso concentrado obtenido de chiles y estandarizado en su contenido de capsaicinoides. Aporta intensidad de picor y color uniformes a formulaciones alimentarias e industriales donde el pimiento seco por sí solo no permite alcanzar una potencia o homogeneidad fiables en el producto final.

En la fabricación de alimentos, proporciona pungencia controlada y pigmentación rojo-anaranjada a salsas picantes, marinadas, carnes procesadas y condimentos para snacks, sustituyendo los insumos variables de chile seco. Los fabricantes farmacéuticos y nutracéuticos la emplean como componente activo en preparaciones analgésicas tópicas, parches y cápsulas donde se requiere una concentración definida de capsaicina para su efectividad.

En agricultura, actúa como activo repelente natural en sprays de protección de cultivos y formulaciones disuasorias para animales. Las casas de aromas también la incorporan en mezclas de sabor estandarizadas. La oleorresina de capsicum se suministra como un líquido viscoso de color rojo oscuro a marrón. Los grados estándar incluyen material de calidad alimentaria y farmacéutica con intensidad de picor variable.

La intensidad se expresa habitualmente en Unidades de Calor Scoville (SHU) o como porcentaje de capsaicinoides totales; las concentraciones comerciales habituales oscilan entre el 0,5 % y más del 2 %. La designación FEMA 2234 respalda su uso en aplicaciones aromatizantes. Este extracto garantiza que el perfil de picor se mantenga constante a lo largo de todos los lotes de producción industrial.