Capsicum-Oleoresin

Capsicum-Oleoresin (CAS 8023-77-6), auch bekannt als Oleoresin Capsicum und Capsicin, ist ein konzentrierter harzartiger Extrakt aus Chilischoten, der auf einen definierten Capsaicinoidegehalt standardisiert wird.

Er liefert gleichbleibende Schärfeintensität und Farbe für Lebensmittel- und Industrieformulierungen, bei denen getrocknete Paprika allein keine zuverlässige Wirkstärke oder Einheitlichkeit erzielen kann.

In der Lebensmittelproduktion sorgt er für kontrollierte Schärfe und rotorangen Farbton in scharfen Soßen, Marinaden, verarbeiteten Fleischprodukten und Snack-Gewürzmischungen für die Industrie.

Er ersetzt variable Trockenchili-Rohstoffe durch eine messbare Schärfespezifikation in Heat Units. Pharmazeutische und nutraceutische Hersteller verwenden ihn als Wirkstoff in topischen Analgetika.

In Pflastern und Kapseln ist eine definierte Capsaicin-Konzentration erforderlich. In der Landwirtschaft wirkt er als natürlicher Repellent-Wirkstoff in Pflanzenschutzsprays und Tierabschreckformulierungen.

Flavor Houses integrieren ihn außerdem in standardisierte Aromamischungen, bei denen das Schärfeprofil über Produktionschargen hinweg konstant bleiben muss, um die Qualität zu sichern.

Capsicum-Oleoresin wird als dunkelrote bis braune viskose Flüssigkeit geliefert. Zu den Standardqualitäten zählen lebensmittelgrades und pharmazeutisches Material für verschiedene Anwendungen.

Die Schärfestärke wird in Scoville Heat Units (SHU) angegeben, wobei gängige Konzentrationen von 0,5 % bis 2 % reichen. Die FEMA 2234-Einstufung unterstützt den Einsatz in Aromen.