Oléorésine de Capsicum

L'Oléorésine de Capsicum (CAS 8023-77-6), également connue sous les noms d'oléorésine de capsicum et de capsicine, est un extrait résineux concentré obtenu à partir de piments.

Elle est standardisée selon sa teneur en capsaïcinoïdes et apporte une intensité calorique et une coloration constantes aux formulations alimentaires et industrielles là où le poivre séché ne suffit pas.

Dans l'industrie agroalimentaire, elle confère un piquant contrôlé et une pigmentation rouge-orangée aux sauces piquantes, marinades, viandes transformées et assaisonnements pour snacks variés.

Elle remplace les apports variables en piment séché par une spécification mesurable en unités de chaleur. Les fabricants pharmaceutiques l'utilisent comme principe actif dans les préparations analgésiques.

On la retrouve dans les patchs et les gélules nécessitant une concentration définie en capsaïcine. En agriculture, elle agit comme répulsif naturel dans les sprays de protection des cultures.

Les maisons de parfums et d'arômes l'intègrent dans des mélanges aromatiques standardisés où le profil de chaleur doit rester constant d'un lot de production à l'autre pour garantir la qualité.

L'oléorésine de Capsicum est fournie sous forme de liquide visqueux allant du rouge foncé au brun. Les grades standards comprennent des matières de qualité alimentaire et pharmaceutique certifiées.

La force calorique est exprimée en Scoville Heat Units ou en pourcentage de capsaïcinoïdes totaux. La désignation FEMA 2234 soutient son utilisation dans les applications aromatisantes.