Oléorésine de Capsicum

L'Oléorésine de Capsicum (CAS 8023-77-6), aussi appelée oléorésine de capsicum et capsicine, est un extrait résineux concentré de piments.

Où Oléorésine de Capsicum est-il utilisé ?

• Agroalimentaire : piquant contrôlé et pigmentation rouge-orangée dans les sauces piquantes, marinades, viandes transformées et assaisonnements pour snacks
• Pharmaceutique : principe actif de préparations analgésiques
• Patchs et gélules à concentration définie en capsaïcine
• Agriculture : répulsif naturel dans les sprays de protection des cultures
• Parfums et arômes : mélanges aromatiques standardisés à profil de chaleur constant d'un lot à l'autre
• Elle remplace les apports variables en piment séché par une spécification mesurable en unités de chaleur.

À noter: La force calorique est exprimée en Scoville Heat Units ou en pourcentage de capsaïcinoïdes totaux. FEMA 2234 soutient son utilisation dans les applications aromatisantes.

Spécifications commerciales

• Standardisée selon sa teneur en capsaïcinoïdes