Oléorésine de cacao

Oléorésine de cacao (CAS 84649-99-0), connue commercialement sous le nom d'extrait de Theobroma cacao, est un extrait concentré issu des fèves de cacao qui capture le profil aromatique et gustatif complet du chocolat.

Elle apporte un caractère cacao authentique aux formulations alimentaires et beverages dans lesquelles la poudre de cacao sèche ou le beurre seul ne permettent pas d'atteindre l'intensité ou la régularité souhaitées.

Dans la fabrication de confiseries et de chocolat, elle agit comme exhausteur d'arôme pour standardiser l'intensité du cacao d'un lot à l'autre, indépendamment des variations de matières premières.

Les producteurs de boissons l'intègrent dans les boissons aromatisées au chocolat, les shakes protéinés et les produits laitiers nécessitant un arôme cacao soluble et concentré pour leurs recettes.

Les formulateurs en boulangerie et snacking l'utilisent pour renforcer les notes cacao dans les enrobages, les fourrages et les produits de boulangerie, sans ajout de masse ni de charge en matières grasses.

Les maisons d'arômes l'incorporent également dans des systèmes d'arômes composites ciblant les profils chocolat, moka et caramel pour des applications d'assaisonnement industriel de haute précision.

L'oléorésine de cacao est fournie sous forme de liquide visqueux ou de pâte semi-solide, généralement en fûts adaptés à la manipulation des ingrédients aromatisants selon les normes FCC.

Certains fournisseurs proposent un produit conforme aux désignations d'arôme naturel selon les lignes directrices FEMA. Des variantes extraites par solvant ou au CO₂ sont disponibles pour le clean-label.