Oléorésine de cacao

Oléorésine de cacao (CAS 84649-99-0), commercialisée sous le nom d'extrait de Theobroma cacao, est un extrait concentré des fèves de cacao qui capture le profil aromatique et gustatif complet du chocolat.

Où Oléorésine de cacao est-il utilisé ?

• Alimentaire : caractère cacao authentique lorsque la poudre sèche ou le beurre seul n'atteint pas l'intensité voulue
• Confiserie et chocolat : exhausteur d'arôme pour standardiser l'intensité du cacao entre les lots
• Boissons : arôme cacao soluble et concentré dans les boissons chocolatées, shakes protéinés et produits laitiers
• Boulangerie et snacking : renforcement des notes cacao dans les enrobages et fourrages sans ajout de masse ni de charge en matières grasses
• Arômes : systèmes composites chocolat, moka et caramel pour l'assaisonnement industriel
• Les maisons d'arômes l'incorporent dans des systèmes ciblant des profils précis.
• Produite par extraction au solvant de fèves de cacao.
• Qualité hydrosoluble utilisée pour améliorer les pâtes à tartiner au chocolat.

À noter: Certains fournisseurs proposent un produit conforme aux désignations d'arôme naturel selon les lignes directrices FEMA. Des variantes extraites par solvant ou au CO₂ sont disponibles pour le clean-label.

Spécification typique

• Liquide visqueux à 20 °C.
• Exempt de traces de solvant indésirables.
• Point d'éclair de 109 °C.

Statut réglementaire

• Proposé en qualité alimentaire.
• Code tarifaire douanier 3301903000.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Après 24 mois de stockage, la qualité doit être vérifiée avant utilisation.
• Stocké dans des récipients bien remplis et fermés, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
• Disponible en conditionnements de 25 kg, 200 kg et 1000 g.

Questions fréquentes sur Oléorésine de cacao

Dans quels domaines d'application autres que la confiserie l'oléorésine de cacao peut-elle être utilisée ?

Elle est utilisée dans les applications salées et les assaisonnements.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.