Poudre de cacao alcalinisée

La Poudre de cacao alcalinisée (CAS 95009-22-6), également connue sous le nom de cacao de type hollandais, est un ingrédient cacaoté traité spécifiquement.

Le cacao naturel a été soumis à l'action d'un agent alcalinisant afin de neutraliser son acidité et d'intensifier sa couleur ainsi que son profil aromatique profond.

Elle est utilisée comme ingrédient aromatisant et colorant dans un large éventail d'applications en industrie agroalimentaire, apportant une saveur chocolatée douce et ronde.

En confiserie et en boulangerie-pâtisserie industrielle, elle permet d'obtenir la couleur sombre caractéristique des biscuits, gâteaux et brownies haut de gamme du marché.

Les fabricants de boissons l'utilisent dans les préparations pour chocolat chaud et les poudres aromatisées lorsqu'un profil de cacao moins amer et plus soluble est requis.

Les formulateurs de crèmes glacées et de desserts laitiers l'incorporent pour garantir une saveur homogène et un rendu visuel constant d'un lot de production à l'autre.

Elle entre aussi dans la composition d'enrobages et de fourrages où une intensité maîtrisée est exigée. Ce produit répond couramment aux exigences FCC en vigueur.

La poudre est disponible en plusieurs teneurs en matières grasses, en sacs en vrac ou formats réduits adaptés aux achats à l'échelle industrielle ou aux volumes intermédiaires.