Cacao en polvo alcalinizado

El Cacao en polvo alcalinizado (CAS 95009-22-6), también conocido como cacao proceso holandés, es un ingrediente cacaotero tratado en el que el cacao natural ha sido procesado con un agente alcalinizante.

Este proceso sirve para neutralizar su acidez y potenciar la intensidad del color y del sabor. Actúa como ingrediente aromatizante y colorante en una amplia gama de aplicaciones dentro de la industria alimentaria global.

En la fabricación de confitería y productos de panadería, aporta el color oscuro y el sabor a chocolate suave y aterciopelado característico de galletas, pasteles y brownies de gama alta para el sector profesional.

Los fabricantes de bebidas lo emplean en mezclas de cacao caliente, polvos de bebidas saborizadas con chocolate y formatos listos para disolver, donde se requiere un perfil de cacao menos amargo y con mayor solubilidad.

Los formuladores de helados y postres lácteos lo incorporan para obtener un sabor a chocolate consistente y un aspecto visual uniforme a lo largo de la producción por lotes en las plantas de procesamiento.

También está presente en coberturas, rellenos y mezclas de condimentos secos donde el control de la intensidad del cacao es un requisito de formulación. Se suministra como un polvo fino y de flujo libre.

El producto se ofrece en distintos contenidos de grasa, habitualmente en grados bajo en grasa y medio en grasa. Las especificaciones son estándar y el producto cumple habitualmente con los requisitos FCC.

Está disponible en sacos a granel y en formatos de envasado de menor tamaño, adecuados tanto para aprovisionamiento a escala industrial como para volúmenes intermedios según las necesidades del cliente.