Alkalisiertes Kakaopulver

Alkalisiertes Kakaopulver (CAS 95009-22-6), auch als Dutch-process-Kakao bekannt, ist eine verarbeitete Kakaozutat, bei der natürlicher Kakao mit einem Alkalisierungsmittel behandelt wurde.

Wo wird Alkalisiertes Kakaopulver eingesetzt?

• Süßwaren und Backwaren: dunkle Farbe und weicher, milder Schokoladengeschmack in Keksen, Kuchen und Brownies
• Getränke: Heißkakaomischungen, schokoladengeschmackliche Getränkepulver und Direktlösungsformate
• Speiseeis und Milchdesserts: gleichmäßiger Schokoladengeschmack über Chargenproduktionen hinweg
• Überzugsmassen, Füllungen und Trockenwürzblends: kontrollierte Kakaointensität
• Der Prozess neutralisiert die Säure und vertieft Farbe und Geschmacksintensität.

Kommerzielle Spezifikationen

• Fettgehaltsklassen: fettarm (10–12 %) und mittelfett (20–22 %)
• Großsäcke und kleinere Verpackungsformate