Alkalisiertes Kakaopulver

Alkalisiertes Kakaopulver (CAS 95009-22-6), auch als Dutch-process-Kakao bekannt, ist eine verarbeitete Kakaozutat, bei der natürlicher Kakao mit einem Alkalisierungsmittel behandelt wurde.

Dieser Prozess dient dazu, die Säure zu neutralisieren sowie Farbe und Geschmacksintensität zu vertiefen. Es wird als Aroma- und Farbgebungszutat in einem breiten Spektrum an lebensmittelverarbeitenden Anwendungen eingesetzt.

In der Süßwaren- und Backwarenproduktion liefert es die dunkle Farbe und den weichen, milden Schokoladengeschmack. Dies ist charakteristisch für hochwertige Kekse, Kuchen und Brownies in der Industrie.

Getränkehersteller verwenden es in Heißkakaomischungen, schokoladengeschmacklichen Getränkepulvern und Direktlösungsformaten. Hier ist ein weniger bitteres und besser lösliches Kakaoprofil für die Endprodukte erforderlich.

Hersteller von Speiseeis und Milchdesserts setzen es ein, um über Chargenproduktionen hinweg einen gleichmäßigen Schokoladengeschmack zu erzielen. Zudem sorgt es für eine ansprechende Optik der Produkte.

Darüber hinaus findet es Verwendung in Überzugsmassen, Füllungen und Trockenwürzblends. Eine kontrollierte Kakaointensität ist in diesen Bereichen eine wichtige formulierungstechnische Anforderung für Produzenten.

Das Produkt wird als feines, rieselfähiges Pulver in verschiedenen Fettgehaltsklassen geliefert. Typisch sind hierbei fettarme (10–12 %) und mittelfette (20–22 %) Qualitäten für unterschiedliche Zwecke.

Lebensmittelrechtliche Spezifikationen sind Standard, wobei das Produkt üblicherweise den FCC-Anforderungen entspricht. Es ist in Großsäcken und kleineren Verpackungsformaten für industrielle Volumen erhältlich.