Kakao-Oleoresin

Kakao-Oleoresin (CAS 84649-99-0), im Handel auch als Theobroma cacao extract bekannt, ist ein konzentrierter Extrakt aus Kakaobohnen, der das vollständige Geschmacks- und Aromaprofil von Schokolade abbildet.

Er verleiht Lebensmittel- und Getränkeformulierungen einen authentischen Kakaocharakter, den Kakaopulver oder Kakaobutter allein in der gewünschten Intensität und Konsistenz nicht erreichen können.

In der Süßwaren- und Schokoladenherstellung wird er als Aromaverstärker eingesetzt, um die Kakaointensität chargenübergreifend unabhängig von Rohstoffschwankungen zu standardisieren.

Getränkehersteller verwenden ihn in Schokoladengetränken, Proteinshakes und Milchprodukten, bei denen ein löslicher, konzentrierter Kakaoaromastoff erforderlich ist.

Bäckerei- und Snackformulierung nutzen ihn zur Verstärkung von Kakaonoten in Überzügen, Füllungen und Backwaren, ohne zusätzliches Volumen oder Fett einzubringen.

Aromahaus-Betriebe setzen ihn in zusammengesetzten Aromasystemen ein, die auf Schokoladen-, Mokka- und Karamellprofile für industrielle Würzanwendungen ausgerichtet sind.

Kakao-Oleoresin wird als viskose Flüssigkeit oder halbfeste Paste geliefert, üblicherweise in Fässern oder kleineren Gebinden, die für die Handhabung von Aromarohstoffen geeignet sind.

Lebensmittelqualität ist die Standardspezifikation, wobei Anbieter Material anbieten, das den FCC-Anforderungen oder der Einstufung als natürliches Aroma gemäß FEMA-Richtlinien entspricht.