Oleoresina di cacao

Oleoresina di cacao (CAS 84649-99-0), nota commercialmente anche come estratto di Theobroma cacao, è un estratto concentrato ottenuto dai semi di cacao che cattura il profilo aromatico e sensoriale completo del cioccolato. Conferisce un carattere di cacao autentico alle formulazioni alimentari e delle bevande nei casi in cui la polvere di cacao secca o il burro da soli non riescono a raggiungere l'intensità o la consistenza desiderate.

Nella produzione dolciaria e del cioccolato, svolge la funzione di esaltatore di sapidità per standardizzare l'intensità del cacao tra i lotti, indipendentemente dalle variazioni delle materie prime. I produttori di bevande la incorporano in drink al cioccolato, shake proteici e prodotti lattiero-caseari dove è richiesto un aroma di cacao solubile e concentrato per applicazioni industriali.

I formulatori di prodotti da forno e snack la utilizzano per rafforzare le note di cacao in rivestimenti, ripieni e prodotti da forno senza aggiungere massa o apporto lipidico eccessivo. Le case aromatizzanti la inseriscono anche in sistemi aromatici compositi destinati a profili cioccolato, mocha e caramello, seguendo spesso le linee guida del codice FEMA per la sicurezza.

L'oleoresina di cacao viene fornita come liquido viscoso o pasta semi-solida, tipicamente in fusti. La specifica commerciale standard è quella alimentare, conforme alle designazioni FCC di settore. Sono disponibili varianti estratte con solvente e con CO2, con quest'ultima preferita quando il posizionamento clean-label o privo di solventi costituisce un requisito fondamentale di approvvigionamento.