Oleoresina di cacao

Oleoresina di cacao (CAS 84649-99-0), nota commercialmente anche come estratto di Theobroma cacao, è un estratto concentrato ottenuto dai semi di cacao che cattura il profilo aromatico e sensoriale completo del cioccolato.

Dove si usa Oleoresina di cacao?

• Formulazioni alimentari e bevande: carattere di cacao autentico quando polvere secca o burro non raggiungono l'intensità desiderata
• Produzione dolciaria e del cioccolato: esaltatore di sapidità per standardizzare l'intensità del cacao tra i lotti
• Bevande: aroma di cacao solubile e concentrato in drink al cioccolato, shake proteici e prodotti lattiero-caseari
• Prodotti da forno e snack: rafforza le note di cacao in rivestimenti e ripieni senza massa o apporto lipidico eccessivo
• Sistemi aromatici compositi per profili cioccolato, mocha e caramello, seguendo le linee guida del codice FEMA per la sicurezza.
• Prodotta mediante estrazione con solvente da semi di cacao.
• Grado idrosolubile utilizzato per esaltare le creme spalmabili al cioccolato.

Da sapere: Sono disponibili varianti estratte con solvente e con CO2, con quest'ultima preferita quando il posizionamento clean-label o privo di solventi costituisce un requisito fondamentale di approvvigionamento.

Specifica tipica

• Liquido viscoso a 20 °C.
• Privo di tracce indesiderate di solvente.
• Punto di infiammabilità di 109 °C.

Stato normativo

• Offerto in grado alimentare.
• Codice tariffario doganale 3301903000.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Dopo 24 mesi di conservazione, la qualità deve essere verificata prima dell'uso.
• Conservato in contenitori ben riempiti e chiusi, in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce.
• Disponibile in confezioni da 25 kg, 200 kg e 1000 g.

Domande frequenti su Oleoresina di cacao

In quali aree applicative oltre alla confetteria può essere utilizzata l'oleoresina di cacao?

È utilizzata in applicazioni salate e condimenti.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).