Cacao in polvere alcalinizzato

Il Cacao in polvere alcalinizzato (CAS 95009-22-6), noto anche come cacao processo olandese, è un ingrediente cacaotiero trattato in cui il cacao naturale viene processato con un agente alcalinizzante. Questo processo serve per neutralizzare l'acidità e intensificare il colore e il profilo aromatico. Viene impiegato come ingrediente aromatizzante e colorante in un'ampia gamma di applicazioni nell'industria alimentare.

Nella produzione di dolciumi e prodotti da forno, conferisce il colore scuro e il sapore di cioccolato morbido e armonioso caratteristico di biscotti, torte e brownies di alta gamma. I produttori di bevande lo utilizzano in miscele per cacao solubile, polveri aromatizzate al cioccolato e formati pronti all'uso dove è richiesto un profilo cacaotiero meno amaro e più solubile.

I formulatori di gelati e dessert lattiero-caseari lo incorporano per ottenere un sapore al cioccolato uniforme e un aspetto visivo coerente nelle produzioni in serie di alta qualità. Trova impiego anche in coperture, ripieni e miscele di aromi secchi dove il controllo dell'intensità del cacao costituisce un requisito fondamentale di formulazione per il settore B2B.

Il prodotto viene fornito come polvere fine e scorrevole in diverse gradazioni di contenuto in grassi, tipicamente a basso contenuto lipidico (10–12%) e a medio contenuto lipidico (20–22%). Le specifiche per uso alimentare sono standard, con il prodotto che soddisfa comunemente i requisiti FCC. È disponibile in sacchi sfusi e formati di confezionamento di dimensioni ridotte.