Estratto di pepe nero

Estratto di pepe nero (CAS 84929-41-9), noto e referenziato anche come FEMA 2844, è un estratto botanico concentrato ottenuto dal frutto essiccato del Piper nigrum. Conferisce la caratteristica pungenza, il calore e la complessità aromatica del pepe nero in una forma standardizzata. I formulatori lo impiegano per ottenere un impatto aromatico costante e un'attività antiossidante riproducibile in prodotti alimentari, farmaceutici e cosmetici. Nella produzione alimentare e delle bevande, viene utilizzato come aromatizzante naturale.

Viene inserito in condimenti, marinate, salse, carni lavorate e rivestimenti per snack salati dove è fondamentale un controllo preciso della pungenza. I produttori farmaceutici e nutraceutici lo impiegano in capsule, compresse e integratori funzionali. Spesso è standardizzato al contenuto di piperina per applicazioni legate all'incremento della biodisponibilità. Nelle formulazioni per profumeria e cura personale, apporta note di testa speziate e legnose a profumi e prodotti per la toelettatura.

L'attività antiossidante contribuisce inoltre all'estensione della shelf-life nei sistemi alimentari ad alto contenuto lipidico. L'estratto di pepe nero è disponibile come oleoresina liquida, polvere spray-dried o in forma microincapsulata. Le qualità food-grade e conformi FCC sono standard per l'uso aromatizzante, mentre gli estratti standardizzati a piperina sono disponibili per applicazioni nutraceutiche e farmaceutiche specifiche.

Sono commercialmente disponibili sia varianti ottenute per estrazione con solvente sia varianti estratte con CO2. Le qualità CO2 sono preferite quando il posizionamento clean-label rappresenta un requisito di approvvigionamento primario.