Phytinsäure

Phytinsäure (CAS 83-86-3), auch als IP6 bekannt und mit der Lebensmittelzusatzstoffbezeichnung E391 versehen, ist ein natürlich gewonnener Phosphorsäureester, der hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten gewonnen wird. Sie wirkt als Chelat- und Sequestrierungsmittel, indem sie Metallionen bindet und so oxidativen Abbau in Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmasysstemen verhindert. In der Lebensmittelherstellung kontrolliert sie die metallkatalysierte Ranzigkeit.

Verfärbungen in Ölen, Fetten und verarbeiteten Getreideprodukten, bei denen Spurenmetallverunreinigungen den Verderb beschleunigen, werden effektiv unterbunden. Formulierer im Bereich der Körperpflege setzen sie in Anti-Aging-Produkten ein. Ihre metallchelierende Wirkung hemmt die durch kupferabhängige Enzyme ausgelösten Melaninsynthesewege in Hautaufhellungsprodukten. Hersteller von Pharmazeutika verwenden IP6 als antioxidativen Stabilisator in Tablettenformulierungen.

Die Haltbarkeit wird durch Abfangen von freiem Eisen und Kupfer verlängert. In der industriellen Reinigung wirkt sie als Sequestrierungsmittel, um mineralische Ablagerungen zu verhindern und die Leistung von Reinigungsmitteln zu verbessern. Phytinsäure wird als flüssige Lösung geliefert, typischerweise in einer Konzentration von 50 % oder 70 %, und seltener als getrocknetes Pulver. Zu den Standardqualitäten gehören lebensmittelgerechtes Material und technisches Material.

Das lebensmittelgerechte Produkt unterliegt Reinheitsspezifikationen, die den FCC-Anforderungen entsprechen. Pharmazeutische Qualitäten, die USP- oder Ph.Eur.-Standards erfüllen, sind bei ausgewählten Lieferanten erhältlich.