Harina de soja

Harina de soja (CAS 68513-95-1) es un ingrediente rico en proteínas, finamente molido, obtenido a partir de soja procesada, y disponible en presentaciones con toda la grasa, baja en grasa y desengrasada. Actúa como extensor proteico, modificador de textura y aportador de sabor en aplicaciones de fabricación de alimentos y nutrición animal. En productos de panadería, la harina de soja desengrasada aumenta el contenido proteico.

Mejora la retención de humedad y prolonga la vida útil en panes, galletas saladas y tortillas. Los procesadores cárnicos la incorporan como extensor proteico de bajo coste en embutidos, hamburguesas y productos cárnicos. Se utiliza donde la mejora del ligado y el rendimiento son prioritarios. En formulaciones de piensos, actúa como fuente concentrada de proteína vegetal para dietas de aves de corral, porcino y acuicultura.

Frecuentemente se mezcla con otros ingredientes en harina para alcanzar objetivos de aminoácidos. Los fabricantes de alimentos también la emplean como base funcional en snacks enriquecidos con proteínas y cereales infantiles. Se aplica en mezclas nutricionales donde se requiere un contenido proteico homogéneo y baja humedad. La harina de soja se suministra como polvo fino y seco en grados con toda la grasa, baja en grasa y desengrasada.

El grado desengrasado es el más habitual en el comercio. Las especificaciones para uso alimentario son estándar y el producto está disponible generalmente en sacos big bag o sacos de papel multicapa. Se dispone de grados sin OGM y de identidad preservada para compradores con requisitos específicos de aprovisionamiento, asegurando la calidad necesaria para los procesos industriales más exigentes.