Gluten

El gluten (CAS 8002-80-0) es un complejo proteico derivado del trigo; en la industria alimentaria actúa como aglutinante funcional, texturizante y acondicionador de masas.

¿Dónde se utiliza Gluten?

• Panadería: red estructural que aporta elasticidad y consistencia
• Panificación industrial: refuerzo de la estructura de la masa, retención de gas y volumen uniforme
• Análogos cárnicos y proteínas vegetales: ingrediente estructural en seitán y proteína vegetal texturizada
• Alimentos para mascotas y piensos para acuicultura: aglutinante proteico concentrado y digestible
• Pasta y fideos: corrección de harinas con bajo contenido proteico y tolerancia a la cocción
• El gluten vital conserva su funcionalidad viscoelástica tras la rehidratación.

A tener en cuenta: El comprador debe confirmar el contenido en humedad y los requisitos de documentación sobre alérgenos.

Especificaciones comerciales

• Contenido proteico típico del 75 al 80 % o superior, en base seca
• Polvo seco de color blanco roto a crema