Glutine

Il glutine (CAS 8002-80-0) è un complesso proteico derivato dal frumento, usato nell'industria alimentare come agente legante, texturizzante e condizionatore degli impasti.

Dove si usa Glutine?

• Prodotti da forno: rete strutturale per elasticità e consistenza
• Panificazione industriale: rafforza l'impasto e migliora la ritenzione dei gas in fermentazione
• Analoghi della carne: ingrediente strutturale nel seitan
• Mangimi e alimenti per animali: legante proteico concentrato e digeribile
• Pasta e noodle: corregge farine a basso contenuto proteico e mantiene la tolleranza alla cottura
• Nelle miscele di farine il glutine garantisce un volume uniforme del pane.

Da sapere: Il glutine di frumento vitale è la forma standard sul mercato. Verificare il contenuto di umidità e la documentazione relativa agli allergeni.

Specifiche commerciali

• Contenuto proteico tipicamente pari o superiore al 75–80% sulla sostanza secca
• Contenuto di umidità da verificare
• Documentazione relativa agli allergeni da verificare