Farina di soia

Farina di soia (CAS 68513-95-1) è un ingrediente proteico finemente macinato ottenuto dalla lavorazione della soia, disponibile nelle versioni integrale, a basso contenuto di grassi e defattata. Svolge funzioni di estensore proteico, modificatore della texture e apportatore di sapore nelle applicazioni di produzione alimentare e nutrizione animale. Nei prodotti da forno, la farina di soia defattata aumenta il contenuto proteico.

Migliora la ritenzione di umidità e prolunga la shelf life in pani, cracker e tortillas. I produttori di carni la impiegano come estensore proteico economicamente vantaggioso in salsicce, burger e prodotti a base di carne formata. In questi contesti la capacità legante e il miglioramento della resa sono prioritari. Nelle formulazioni per mangimi animali, costituisce una fonte concentrata di proteine vegetali per diete di pollame, suini e acquacoltura.

Viene spesso miscelata con altri ingredienti farinosi per raggiungere i target di aminoacidi. I produttori alimentari la utilizzano inoltre come base funzionale in snack proteici arricchiti e cereali per l'infanzia. È ideale per blend nutrizionali in cui sono richiesti un contenuto proteico costante e una bassa umidità. La farina di soia è fornita come polvere fine e secca nelle versioni integrale, a basso contenuto di grassi e defattata.

La versione defattata rappresenta la più diffusa nel commercio. Le specifiche food-grade sono standard e il prodotto è tipicamente disponibile in big bag o sacchi multicarta per la distribuzione industriale. Sono disponibili versioni non-OGM e a identità preservata (IP) per gli acquirenti con requisiti specifici di approvvigionamento, garantendo la massima tracciabilità lungo tutta la filiera produttiva.