Gluten

Le Gluten (CAS 8002-80-0) est un complexe protéique dérivé du blé, utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme agent liant, texturant et améliorant de pâte.

Où Gluten est-il utilisé ?

• Boulangerie industrielle : renforcement de la structure de la pâte et rétention des gaz en fermentation
• Pâtes et nouilles : correction des farines pauvres en protéines
• Analogues de viande : ingrédient structurel du seitan et des protéines texturées
• Aliments pour animaux de compagnie et aquaculture : agent liant protéique concentré et digestible
• Il forme le réseau structurel qui confère élasticité et mâche aux produits de boulangerie.

À noter: Le gluten de blé vital est la forme standard, reconnaissable à sa fonctionnalité visco-élastique. Confirmer la teneur en humidité et la documentation allergènes.

Spécifications commerciales

• Teneur en protéines généralement comprise entre 75 et 80 % ou plus sur base sèche
• Poudre sèche, couleur blanc cassé à crème