Gluten

Gluten (CAS 8002-80-0) ist ein aus Weizen gewonnener Proteinkomplex, der in der Lebensmittelproduktion als funktionelles Bindemittel, Texturierungsmittel und Teigkonditionierer dient.

Wo wird Gluten eingesetzt?

• Backwaren: strukturelles Netzwerk für Elastizität und Bissfestigkeit
• Gewerbliche Bäckerei: Stärkung der Teigstruktur, bessere Gasrückhaltung während der Fermentation, gleichmäßiges Brotvolumen
• Fleischanaloga und pflanzenbasierte Proteine: primärer Strukturbestandteil in Seitan und texturierten Proteinprodukten
• Heimtiernahrung und Aquakultur: konzentriertes, verdauliches Proteinbindemittel
• Nudel- und Pastahersteller werten proteinärmere Mehle auf und sichern die Kochstabilität.

Gut zu wissen: Vitales Weizengluten ist die gängige Handelsform mit erhaltener viskoelastischer Funktionalität. Einkäufer prüfen Feuchtigkeitsgehalt, Methode zur Proteinbestimmung und Anforderungen an die Allergendokumentation.

Kommerzielle Spezifikationen

• Feuchtigkeitsgehalt prüfen
• Methode zur Proteinbestimmung prüfen
• Allergendokumentation prüfen