Isoascorbinsäure

Isoascorbinsäure (CAS 89-65-6), auch als Isovitamin C bekannt und in der EU als E315 gelistet, ist ein Stereoisomer der Ascorbinsäure, das in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt wird. Im Gegensatz zur Ascorbinsäure besitzt sie keine Vitamin-C-Aktivität, was sie zur kosteneffizienten Wahl macht, wenn ausschließlich eine antioxidative Wirkung als Säuerungsmittel gefragt ist.

In der Fleischverarbeitung hemmt E315 die oxidative Verfärbung und verlängert die Haltbarkeit von gepökelten Produkten wie Speck, Wurstwaren und Aufschnitt für den Handel. Häufig wird es zusammen mit Nitriten eingesetzt, um die Farbfixierung zu beschleunigen. Getränkehersteller setzen es ein, um oxidative Fehlaromen in Fruchtsäften, Erfrischungsgetränken und Bier zu verhindern.

In der Körperpflegeindustrie stabilisiert es farbempfindliche oder oxidationsanfällige Produkte wie Hautcremes und Haarfarben. Pharmahersteller verwenden es als antioxidativen Hilfsstoff zum Schutz von Wirkstoffen. Isoascorbinsäure wird als weißes bis cremefarbenes kristallines Pulver geliefert. Die handelsübliche Hauptform ist Lebensmittelqualität gemäß FCC- und E315-Spezifikation für globale Märkte.

Für pharmazeutische Anwendungen sind USP- und BP-Qualitäten erhältlich. Das Produkt wird üblicherweise in 25-kg-Säcken angeboten, für industrielle Mengen ist eine Großverpackung verfügbar.