Ascorbato de Calcio

El Ascorbato de Calcio dihidratado (CAS 5743-28-2), registrado como E302 en la normativa de aditivos alimentarios, es una sal cálcica de la vitamina C utilizada como antioxidante y conservante en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y agrícolas. A diferencia del ácido ascórbico, aporta vitamina C en una forma tamponada y no ácida, lo que lo hace adecuado para formulaciones sensibles a la acidez y productos enriquecidos con minerales de alta calidad.

En la fabricación de alimentos, el E302 previene la decoloración oxidativa y el enranciamiento en frutas procesadas, bebidas y productos cárnicos en los que la neutralidad de pH es un requisito de formulación esencial. Los fabricantes farmacéuticos lo emplean como fuente de vitamina C en comprimidos efervescentes, masticables y complementos alimenticios donde la tolerabilidad gástrica constituye un factor diferenciador del producto final.

En piensos para animales, actúa como fuente estabilizada de ascorbato que resiste mejor la degradación durante el granulado y el almacenamiento que el ácido ascórbico libre, asegurando la integridad nutricional. Los formuladores de nutrición de cultivos y productos agroquímicos también lo incorporan como fuente biodisponible de calcio y vitamina C en productos para aplicación foliar, mejorando la resistencia de las plantas.

El producto se suministra en forma de polvo cristalino blanco o blanquecino. Las calidades estándar incluyen grado alimentario (FCC), USP y Ph.Eur., siendo la calidad alimentaria la más extendida comercialmente. El suministro a granel está disponible habitualmente en sacos de 25 kg, con especificaciones que varían según el nivel de pureza y el mercado regulatorio de destino para cumplir con los estándares internacionales.