Asafétida

Asafétida (CAS 90028-70-9), conocida comercialmente como extracto de Ferula assa-foetida, es un ingrediente aromatizante derivado de una goma resinosa obtenida del látex seco de especies del género Ferula.

¿Dónde se utiliza Asafétida?

• Alimentación: sustituto de cebolla y ajo con perfil pungente similar a las aliáceas
• Sazonadores para aperitivos salados, mezclas de especias y sistemas de sabor para platos preparados: profundidad y carácter umami
• Condimentos y salsas: notas sabrosas de fondo sin los desafíos de manejo y vida útil de los ingredientes aliáceos frescos
• Productos fermentados y encurtidos del sur de Asia y Oriente Medio
• En la producción de alimentos procesados actúa como reemplazo rentable del sabor a cebolla y ajo.

A tener en cuenta: Con la designación FEMA 2106, funciona como sustituto de la cebolla y el ajo, especialmente valorada en mercados donde los ingredientes de tipo allium están restringidos. Las especificaciones de grado alimentario son estándar y el estatus FEMA respalda su uso en formulaciones de sabor conformes a la normativa internacional vigente.