Asafoetida

L'Asafoetida (CAS 90028-70-9), également connu commercialement sous le nom d'extrait de Ferula assa-foetida, est un ingrédient aromatisant dérivé d'une gomme résineuse.

Obtenu à partir du latex séché d'espèces de Ferula et portant la désignation FEMA 2106, il confère un profil aromatique piquant, de type allium, qui se substitue à l'oignon et à l'ail.

Dans la production d'aliments transformés, l'asafoetida joue le rôle d'un substitut économique aux arômes d'oignon et d'ail, particulièrement apprécié sur les marchés où les ingrédients sont limités.

Les assaisonnements pour snacks salés, les mélanges d'épices et les systèmes aromatisants pour plats préparés l'intègrent afin d'obtenir de la profondeur et un caractère umami à de faibles niveaux.

Les fabricants de condiments et de sauces y recourent pour construire des notes salées en fond de palette, sans les contraintes de manipulation et de conservation des ingrédients frais.

Il entre également dans la formulation de produits fermentés et marinés traditionnels au sein des catégories alimentaires d'Asie du Sud et du Moyen-Orient pour ses propriétés uniques.

L'asafoetida est fourni sous forme de morceaux résineux, de poudre ou de pâte composée, la forme en poudre étant la plus courante dans le commerce pour améliorer la fluidité.

Les spécifications alimentaires sont standard pour les applications aromatisantes. Les acheteurs doivent confirmer la composition du support lors de l'évaluation des grades pour la formulation.