Asafetida

Asafetida (CAS 90028-70-9), nota commercialmente anche come estratto di Ferula assa-foetida, è un ingrediente aromatizzante derivato da una gomma resinosa, ottenuto dal lattice essiccato di specie del genere Ferula.

Dove si usa Asafetida?

• Alimenti trasformati: sostituto di cipolla e aglio
• Snack salati, miscele di spezie e piatti pronti: profondità e carattere umami a bassi livelli
• Condimenti e salse: note sapide di fondo
• Formulazioni tradizionali fermentate e in salamoia dell'Asia meridionale e del Medio Oriente
• Nelle applicazioni alimentari funge da aromatizzante con profilo pungente simile all'allium.

Da sapere: FEMA 2106. Le specifiche alimentari sono standard per le applicazioni aromatizzanti, con lo status FEMA a supporto dell'uso in formulazioni conformi ai requisiti di purezza e sicurezza alimentare.

Specifiche commerciali

• Polvere tipicamente miscelata con farina o amido come carrier