Asafoetida

Asafoetida (CAS 90028-70-9), im Handel auch als Ferula assa-foetida-Extrakt bekannt, ist ein aus dem getrockneten Latex von Ferula-Arten gewonnener, harzbasierter Aromastoff.

Mit der Kennzeichnung FEMA 2106 liefert er ein stechend-würziges, alliumartiges Geschmacksprofil, das in der Lebensmittelproduktion als Ersatz für Zwiebel- und Knoblacharomen eingesetzt wird.

In der Verarbeitung von Lebensmitteln dient das Produkt als kosteneffizienter Ersatz für Zwiebel- und Knoblacharomen, besonders geschätzt in Märkten, in denen Allium-Zutaten nicht verwendet werden.

Würzmischungen für herzhafte Snacks und Aromasysteme für Fertiggerichte nutzen den Stoff, um bei geringen Einsatzmengen Tiefe und Umami-Charakter zu erzielen, ohne die Haltbarkeitsprobleme frischer Zutaten.

Hersteller von Würzsaucen und Kondimenten setzen ihn ein, um runde Würznoten im Hintergrund aufzubauen. Darüber hinaus findet er Verwendung in traditionellen Rezepturen für fermentierte und eingelegte Produkte.

Asafoetida wird als harzige Stücke, Pulver oder konfektionierte Paste geliefert. Die Pulverform ist im kommerziellen Handel am gebräuchlichsten und wird in der Regel mit Mehl oder Stärke versetzt.

Für Aromastoffanwendungen gelten lebensmitteläquivalente Spezifikationen als Standard, wobei der Status nach FEMA 2106 den Einsatz in konformen Aromastoffformulierungen weltweit unterstützt.

Käufer sollten bei der Beurteilung von Qualitätsstufen für spezifische Formulierungsziele die Zusammensetzung des Trägerstoffs sowie den Harzgehalt prüfen, um eine optimale Funktionalität zu gewährleisten.