Distärkephosphat

Distärkephosphat (CAS 55963-33-2), auch bekannt unter der E-Nummer E1412, ist eine chemisch modifizierte Stärke, die durch Vernetzung nativer Stärke mit Phosphatgruppen hergestellt wird.

Wo wird Distärkephosphat eingesetzt?

• Lebensmittel: Verdickungsmittel und Stabilisator in Soßen, Suppen, Bratensäften und Dressings, bei denen Hitze- und Säureverarbeitung unmodifizierte Stärken abbauen würde
• Tiefkühl- und Retortenprodukte: Erhalt der Gelstruktur und Verhinderung von Synärese über wiederholte Gefrier-Tau-Zyklen
• Bäckerei- und Milchproduktbranche: Verbesserung des Mundgefühls und Verlängerung der Haltbarkeit in Joghurts, Puddings und Cremefüllungen
• Zellstoff- und Papierproduktion: Verbesserung der Oberflächenleimung und der Nasspartienretention, Beitrag zur Blattfestigkeit und gleichmäßigen Bahnbildung
• Als RS4-resistente Stärke bietet es kontrollierte Textur, verbesserte Gefrier-Tau-Stabilität und erhöhte Viskositätsbeständigkeit in verarbeiteten Lebensmittelsystemen.
• In Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert verleiht es in heißem Zustand eine glatte, kurze Textur und bildet beim Abkühlen ein zartes, weiches Gel.
• In verarbeitetem Fleisch und Wurstwaren bindet es Wasser und verbessert die Textur, verringert den Schrumpf beim Kochen und erhöht die Saftigkeit.

Gut zu wissen: Lebensmittelanwendungen werden in der Regel mit FCC-konformem Material bedient; dieses erfüllt die Spezifikationen gemäß den EU-Lebensmittelzusatzstoffvorschriften.

Hinweise zur Formulierung

• Die Eigenschaften ähneln denen von Hydroxypropylstärke (E 1440), es kann jedoch auch Gele bilden und hohen Belastungen standhalten.

Typische Spezifikation

• Kann je nach Modifizierungsgrad 70–85 % RS4-resistente Stärke enthalten und hochglykämisches Mehl in funktionellem Brot und anderen Backwaren ersetzen.
• Die eingeführte Phosphatmenge beträgt höchstens 0,04 % P.
• Mit STMP und STPP behandelte Stärken dürfen 0,4 Prozent Phosphor als Restphosphat nicht überschreiten.
• pH-Wert von 6–7,5.

Regulatorischer Status

• In der Codex-GSFA-Online-Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe mit der INS-Nummer 1412 aufgeführt.
• Im Jahr 2011 genehmigte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit eine gesundheitsbezogene Angabe, dass jede Art von resistenter Stärke, einschließlich modifizierter resistenter Stärke, die postprandiale glykämische Reaktion in Lebensmitteln reduzieren kann, wenn kohlenhydratreiche Backwaren mindestens 14 % der Gesamtstärke als resistente Stärke enthalten.

Häufige Fragen zu Distärkephosphat

In welchen Getränkeanwendungen wird Distärkephosphat als Stabilisator verwendet?

In aromatisierter Milch, Kaffeeweißern und anderen Getränken wirkt es als Stabilisator, hält das Getränk homogen und verhindert die Sedimentation von Feststoffen.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.