Fosfato di diamido

Il Fosfato di diamido (CAS 55963-33-2), identificato anche con il numero E E1412, è un amido chimicamente modificato ottenuto mediante reticolazione dell'amido nativo con gruppi fosfato. Classificato come amido resistente RS4, garantisce una texture controllata, una migliore stabilità ai cicli di congelamento-scongelamento e una maggiore ritenzione della viscosità nei sistemi alimentari trasformati.

Nella produzione alimentare industriale, svolge la funzione di addensante e stabilizzante in salse, zuppe, sughi e condimenti, dove i processi termici e acidi degraderebbero gli amidi non modificati. I produttori di alimenti surgelati e in autoclave lo utilizzano per mantenere la struttura del gel e prevenire la sineresi durante ripetuti cicli di congelamento-scongelamento.

I formulatori nel settore della panificazione e dei latticini lo incorporano per migliorare la sensazione in bocca e prolungare la shelf life in prodotti quali yogurt, budini e creme da farcitura. Nella produzione di carta e cartone, migliora l'incollatura superficiale e la ritenzione in umido, contribuendo alla resistenza del foglio e alla regolarità della formazione del prodotto finito.

Il prodotto viene fornito come polvere da bianca a bianco sporco in qualità alimentare e tecnica. Le applicazioni alimentari sono soddisfatte da materiale conforme FCC che rispetta le specifiche europee. Il confezionamento va da sacchi da 25 kg a quantità sfuse, con basi di amido di mais ceroso, tapioca e patata disponibili in funzione del fornitore e dei requisiti specifici dell'utilizzo finale.