Fosfato di diamido

Il Fosfato di diamo (CAS 55963-33-2), noto anche come E1412, è un amido modificato ottenuto per reticolazione dell'amido nativo con gruppi fosfato.

Dove si usa Fosfato di diamido?

• Alimenti trasformati: amido resistente RS4 con texture controllata, stabilità ai cicli di congelamento-scongelamento e ritenzione di viscosità
• Produzione alimentare industriale: addensante e stabilizzante in salse, zuppe, sughi e condimenti
• Alimenti surgelati e in autoclave: mantenimento della struttura del gel e prevenzione della sineresi
• Panificazione e latticini: miglioramento della sensazione in bocca e prolungamento della shelf life in yogurt, budini e creme da farcitura
• Produzione di carta e cartone: incollatura superficiale e ritenzione in umido
• I produttori di alimenti surgelati lo impiegano per mantenere la struttura del gel.
• Negli alimenti a basso pH, conferisce una texture liscia e corta quando è caldo e si rapprende in un gel tenero e morbido al raffreddamento.
• Nelle carni lavorate e nelle salsicce, lega l'acqua e migliora la texture, riduce il ritiro durante la cottura e aumenta la succosità.

Da sapere: Conforme FCC e alle specifiche europee per le applicazioni alimentari.

Note di formulazione

• Le proprietà sono simili a quelle dell'amido idrossipropilato (E 1440), ma può anche formare gel e resistere a carichi elevati.

Specifica tipica

• Può contenere dal 70 all'85% di amido resistente RS4, a seconda del grado di modificazione, e può sostituire la farina ad alto indice glicemico in pane funzionale e altri prodotti da forno.
• La quantità di fosfato introdotta è al massimo dello 0,04% di P.
• Gli amidi trattati con STMP e STPP non devono superare lo 0,4 per cento di fosforo come fosfato residuo.
• Valore di pH da 6 a 7,5.

Stato normativo

• Elencato nel database online GSFA del Codex degli additivi alimentari con il numero INS 1412.
• Nel 2011, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha approvato un'indicazione sulla salute secondo cui qualsiasi tipo di amido resistente, incluso l'amido resistente modificato, può ridurre la risposta glicemica postprandiale negli alimenti se i prodotti da forno ad alto contenuto di carboidrati contengono almeno il 14% dell'amido totale come amido resistente.

Domande frequenti su Fosfato di diamido

In quali applicazioni bevande il fosfato di diamido è utilizzato come stabilizzante?

Nel latte aromatizzato, nei crematori per caffè e in altre bevande, agisce come stabilizzante, mantenendo la bevanda omogenea e prevenendo la sedimentazione dei solidi.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).