Phosphate de diamidon

Le Phosphate de diamidon (CAS 55963-33-2), numéro E E1412, est un amidon modifié obtenu par réticulation d'amidon natif avec des groupes phosphate.

Où Phosphate de diamidon est-il utilisé ?

• Agroalimentaire : épaississant et stabilisant dans les sauces, soupes, jus de cuisson et vinaigrettes
• Produits surgelés et appertisés : maintien de la structure du gel et prévention de la synérèse
• Boulangerie et produits laitiers : amélioration de la sensation en bouche et prolongation de la conservation
• Pâte à papier et papier : encollage de surface et rétention en partie humide
• Il apporte une texture contrôlée et une stabilité aux cycles de congélation-décongélation.
• Dans les aliments à faible pH, donne une texture lisse et courte à chaud et prend en gel tendre et doux au refroidissement.
• Dans les viandes transformées et les saucisses, lie l'eau et améliore la texture, réduit le retrait à la cuisson et augmente la jutosité.

À noter: Classé comme amidon résistant RS4.

Notes de formulation

• Les propriétés sont similaires à celles de l'hydroxypropylamidon (E 1440), mais il peut également former des gels et résister à des charges élevées.

Spécification typique

• Peut contenir 70-85 % d'amidon résistant RS4, selon le degré de modification, et peut remplacer la farine à indice glycémique élevé dans le pain fonctionnel et d'autres produits de boulangerie.
• La quantité de phosphate introduite est au maximum de 0,04 % P.
• Les amidons traités au STMP et au STPP ne doivent pas dépasser 0,4 pour cent de phosphore sous forme de phosphate résiduel.
• Valeur de pH de 6-7,5.

Statut réglementaire

• Inscrit dans la base de données en ligne GSFA du Codex sur les additifs alimentaires sous le numéro INS 1412.
• En 2011, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a approuvé une allégation de santé selon laquelle tout type d'amidon résistant, y compris l'amidon résistant modifié, peut réduire la réponse glycémique postprandiale dans les aliments si les produits de boulangerie à haute teneur en glucides contiennent au moins 14 % de l'amidon total sous forme d'amidon résistant.

Questions fréquentes sur Phosphate de diamidon

Dans quelles applications de boissons le phosphate de diamidon est-il utilisé comme stabilisant ?

Dans le lait aromatisé, les crémiers pour café et d'autres boissons, il agit comme stabilisant, maintenant la boisson homogène et empêchant la sédimentation des solides.

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