Fosfato de dialmidón

El Fosfato de dialmidón (CAS 55963-33-2), identificado también por su número E como E1412, es un almidón modificado químicamente obtenido mediante reticulación del almidón nativo con grupos fosfato. Clasificado como almidón resistente RS4, proporciona una textura controlada, mayor estabilidad en ciclos de congelación-descongelación y una retención de viscosidad mejorada en sistemas alimentarios procesados.

En la industria alimentaria, actúa como espesante y estabilizante en salsas, sopas, jugos de carne y aderezos donde el procesado con calor y ácidos degradaría los almidones sin modificar. Los fabricantes de alimentos congelados y en conserva por calor recurren a él para mantener la estructura del gel y prevenir la sinéresis a lo largo de sucesivos ciclos de congelación-descongelación.

Los formuladores del sector de panadería y lácteos lo incorporan para mejorar la sensación en boca y prolongar la vida útil de productos como yogures, pudines y rellenos de nata. En la producción de pasta y papel, mejora el encolado superficial y la retención en la parte húmeda, contribuyendo a la resistencia de la hoja y a la uniformidad de la formación del papel.

El fosfato de dialmidón se suministra en forma de polvo blanco o blanquecino en grados alimentario y técnico. Las aplicaciones alimentarias se sirven habitualmente con material conforme a FCC. Este producto cumple las especificaciones E1412 según la normativa europea. El envasado va desde sacos de 25 kg hasta cantidades a granel, con bases de almidón de maíz ceroso, tapioca y patata.