Fosfato de dialmidón

El Fosfato de dialmidón (CAS 55963-33-2) es un almidón modificado químicamente obtenido por reticulación del almidón nativo con grupos fosfato. También identificado como E1412.

¿Dónde se utiliza Fosfato de dialmidón?

• Alimentaria: espesante y estabilizante en salsas, sopas, jugos de carne y aderezos
• Congelados y conservas: mantiene la estructura del gel y previene la sinéresis
• Panadería y lácteos: mejora la sensación en boca y prolonga la vida útil
• Pasta y papel: mejora el encolado superficial y la retención en la parte húmeda
• Como almidón resistente RS4 proporciona textura controlada y mayor estabilidad en ciclos de congelación-descongelación.
• En alimentos de pH bajo, proporciona una textura suave y corta en caliente y forma un gel tierno y blando al enfriarse.
• En carnes procesadas y embutidos, retiene agua y mejora la textura, reduce la contracción durante la cocción y aumenta la jugosidad.

A tener en cuenta: Clasificado como almidón resistente RS4. Las aplicaciones alimentarias se sirven habitualmente con material conforme a FCC.

Notas de formulación

• Las propiedades son similares a las del almidón hidroxipropilado (E 1440), pero también puede formar geles y soportar cargas elevadas.

Especificación típica

• Puede contener 70-85% de almidón resistente RS4, dependiendo del grado de modificación, y puede sustituir a la harina de alto índice glucémico en pan funcional y otros productos de panadería.
• La cantidad de fosfato introducida es como máximo 0,04% de P.
• Los almidones tratados con STMP y STPP no deben superar el 0,4 por ciento de fósforo como fosfato residual.
• Valor de pH de 6-7,5.

Situación regulatoria

• Incluido en la base de datos en línea GSFA del Codex de aditivos alimentarios con el número INS 1412.
• En 2011, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria aprobó una declaración de propiedades saludables según la cual cualquier tipo de almidón resistente, incluido el almidón resistente modificado, puede reducir la respuesta glucémica posprandial en los alimentos si los productos de panadería con alto contenido en carbohidratos contienen al menos un 14% del almidón total como almidón resistente.

Preguntas frecuentes sobre Fosfato de dialmidón

¿En qué aplicaciones de bebidas se utiliza el fosfato de dialmidón como estabilizante?

En leche aromatizada, cremas para café y otras bebidas, actúa como estabilizante, manteniendo la bebida homogénea y evitando la sedimentación de sólidos.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).